釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い
塩茹でしたしらすで水分量8割ほどのものを「釜揚げしらす」、干して7割程度の水分量にしたものを「しらす干し」、5割以下になったものを「ちりめんじゃこ」と呼びます。
しらすはカタクチイワシやマイワシ、ウルメイワシの稚魚の総称で、地域や乾燥度合によっていろいろな名前で親しまれています。関西では「ちりめんじゃこ」が主流です。
釜揚げしらす
塩茹でしたしらすの中でも水分量が8割ほどのものです。
しらす干し
干して7割程度の水分量になったものです。
ちりめんじゃこ
干して5割程度の水分量になったものです。釜揚げしらす、しらす干しに比べて食感が硬めです。