ローリエ（ローレル・月桂樹の葉・ベイリーフ）がないときは

ローリエを使う主な目的に食材の臭みを消す、風味をつけるなどがありますが、なくても味が大きく変わるものではないので省略は可能です。

ローリエと同じく臭みを消す・風味をつける効果を持つものにタイム・ローズマリー（乾燥タイプでも生でも）セロリの葉などがありますが、ローリエに比べてそれぞれの風味が強く出すぎることがあるため、代用するとしてもごく少量にします。

監修：関岡弘美（料理研究家）