「ピケする」とは
タルトやパイを焼く前の生地に、全体にむらなく細かい穴をあけること。フォークなどを一定の間隔で刺し、穴を開けます。
タルト生地やパイ生地をから焼きするときに、そのまま加熱すると生地がふくらんでしまうため、穴をあけることで空気を逃し、浮き上がるのを防ぎます。
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