魚を二枚におろす（二枚おろし）とは

魚を、半身に背骨がついたままの状態のものと、もう一方の半身の2枚の状態にすること。魚の頭と内臓を除き、中骨にそって包丁を入れます。

鯵の二枚おろし

ここから背骨・中骨を外すと三枚おろしとなります。

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