レシピにあったわからない言葉
-
フープロフードプロセッサーのことです。FPと略されるこ...
-
そぎ切り厚みがある材料をそぐように切る切り方のことで、...
-
メレンゲ卵白に砂糖を入れて泡立てたもの。ムースやケーキ...
-
面取り野菜の切り口の角をごく浅くそいで、丸くすること...
-
あら熱をとる加熱直後のアツアツの状態から、指でさわってやや...
-
昆布締め(こぶじめ)刺身などの食材を昆布の間に挟み、昆布の風味をし...
-
ひと煮立ちさせる煮汁を沸騰させ、ひと呼吸おいたらすぐに火を止め...
-
だまになる粉を水分に混ぜるときに、小さなつぶつぶのかたま...
-
乳化本来混ざりあわないもの同士が均一に混ざり合う状...
-
マリネ肉類・魚介類・野菜などの材料を、ドレッシングや...
-
ギョニソ魚肉ソーセージのこと。「魚ソ」と略されることも...
-
TKGTKGは「卵かけご飯」のこと。「Tamago ...
-
湯むき材料を熱湯にさっとくぐらせ、すぐに冷水にとって...
-
水にさらすたっぷりの水に浸して、しばらくそのまま置くこと...
-
まわし入れる鍋、フライパン、ボウルなどで調理中の材料に、大...
-
包丁でたたく包丁の背(峰)部分を使って材料をたたくこと、ま...
-
ふり塩材料全体にうすく塩をふりかけること。魚の下ごし...
-
煮しめ根菜類や芋類などの野菜や昆布などの乾物類を、形...
-
煮えばな煮汁が煮立ちはじめたときのこと。味噌汁はこの瞬...
-
血合い(ちあい)魚の背身と腹身の間にある赤黒く固まった部分のこ...
-
すが立つすが入る卵や豆腐を使った蒸し物で、火加減が強すぎたり加...
-
正味肉・魚介・野菜・果物などの、皮や骨・種子などを...
-
香りが立つ調理することで食材の香りが、立ち上るように感じ...
-
油がまわる炒め物、炒め煮などで材料の表面に油がなじみ、コ...
-
アクを取る材料をゆでたり、煮たりしたときに、表面に泡とと...
-
割り下鍋料理などに使われる、調味した煮汁のこと。だし...
-
アルデンテパスタを、中心にごく細い芯が残るくらいに茹で上...
-
レシピのクリチ「クリームチーズ」の略。
-
塩焼き材料に塩をふって焼くシンプルな調理法。主に鮮度...
-
照り焼き魚や肉などにタレをつけながら焼き、照りをだした...