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ホテルのシェフに習った濃厚ガトーショコラ
by kaopiyon
小麦粉の量が少量なので、しっとり濃厚です! *2014.08.25、つくれぽ100人ありがとうございます。
コツ、ポイント
残りのメレンゲを入れたとき、多少、白いところが残っていても大丈夫です。 ◎冷蔵庫で冷やすと、一段としっとりします。
材料
(直径 18cm.丸型)
ミルクチョコレート
105g
生クリーム
60g
バター
60g
卵黄
3個
ココア
50g
薄力粉
13g
卵白
3個
砂糖
80g
■
トッピング
生クリーム
140g
砂糖
大1
ラム酒
少々
このレシピの生い立ち
ホテルのシェフ直伝のレシピで作ったらお店で買った物と同じ位美味しく出来ました。
1.
ケーキ型にクッキングシートをしきます。湯煎のお湯にチョコレートを入れた大きめのボールを浮かべ とかします。
2.
バターをレンジで1分ほどチンして、とかします。
3.
粉類(ココア・小麦粉)は合わせて、2回ふるっておきます。
4.
オーブンを160度に温めておきます。 溶かしたバターと生クリームを合わせ、人肌くらいまで温めます。
5.
溶かしたチョコレートに4、を少しずつ加えます。
6.
ほぐした卵黄と砂糖の半量を加え混ぜます。
7.
卵白を泡立て、残りの砂糖を加えさらに泡立てて、9分立てのメレンゲを作ります。
8.
6、のボールへメレンゲの半分を入れ、混ぜます。(この時チョコの方が冷たいとメレンゲが混ざらないので40度程にあたためます
9.
ふるった粉をいれ、よく合わせなじませます。残りのメレンゲを加えたら、もう軽く混ぜ合わせるだけにします。
10.
型に生地を流し入れオーブンで45分焼きます。焼きあがったら少しそのままにして、熱をとります。
11.
チョコレートが多く薄力粉が少ないので、表面にひび割れが出来、中央が多少へこみます。型からはずし、紙をとります。
12.
トッピングの生クリームに砂糖、ラム酒を加え泡立てて、ホイップクリームを作ります。
13.
これを使いました!
https://cookpad.com/recipe/1172002
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