1.
天板にオイルを薄く塗りオーブンペーパーか、シートを敷いておく。牛乳をレンジで温め純ココアパウダーをしっかり溶かしておく。
2.
卵は卵白と卵黄に分け別々のボウルに入れておく。オーブンは170度に予熱する。
3.
卵白のボウルに上白糖を数回に分け入れながら泡立てて、メレンゲを作る。時々ボウルを傾け逆さまにしても落ちなくなったら・・・
4.
逆さまにしても落ちなくなったらハンドミキサーを低速にして3~4分混ぜ、キメを整える。角が立つキメ細かなメレンゲに仕上げる
5.
次は卵黄の泡立て。卵黄の入ったボウルに上白糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽい黄色になるまで泡立てる。
6.
5に、純ココアパウダーと牛乳の液を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。続いてサラダ油も加えて混ぜる。
7.
6のボウルに薄力粉をふるいながら加え、ハンドミキサーかホイッパーで均一に滑らかになるまで混ぜる。
8.
7のボウルにメレンゲの半量弱を加え、ゴムべらでさっくり底からすくい上げるように混ぜる。均一になるようにしっかりと混ぜる。
9.
続いて残りのメレンゲを加え、泡を潰さないように底からすくい上げ混ぜる。ふんわりと仕上げて生地の完成。
10.
天板に生地を流す。天板を左右に揺らしたりカードで平らにならす。型ごと軽くトントンして気泡を抜きます。(やり過ぎないでね)
11.
170度に予熱完了したオーブンで20分ほど焼く。焼きあがったら天板ごと30㎝程の高さからダン!と落として蒸気抜きをする。
12.
網の上にオーブンペーパーを敷き、その上にひっくり返した状態にして生地を置き、オーブンペーパーをそっとはがす。
13.
はがしたオーブンペーパーを、生地に軽くかぶせて乾燥防止しながら完全に冷ます。冷ましてる間にクリーム材料でクリームを作る。
14.
ホワイトチョコを細かく刻み、耐熱容器に入れ、レンジで様子見しながら温めて溶かす。グルグル混ぜて滑らかに完全に溶かす。
15.
インスタントコーヒーをラム酒に混ぜ溶かす。※ラム酒は温めなくてもコーヒーは溶けると思いますが溶けなかったら温めて下さい。
16.
生クリームに上白糖を加え8分立てにホイップ。溶かしたホワイトチョコを加え素早くホイップ。15も加えて混ぜ、クリーム完成。
17.
完全に冷めた生地に、クリームを塗り広げる。周りは少し残して塗ると、巻いた時にクリームがはみ出しにくく巻きやすいです。
18.
シートごと、最初の一巻きを芯にするように巻いていく。シートをつけたまま形を整えた状態でラップで包み、冷蔵庫で固定させる。
19.
最低でも1時間以上は冷蔵庫で落ち着かせます。落ち着いたら完成!
20.
ラム酒の量はお好みで減らしたり沸騰させてアルコール飛ばしても。レシピ量だと子供によってはキツク感じるようです。
21.
端を切り落として、粉糖でお化粧しました♪ 粉糖無しも勿論OKだし、粉糖ではなく純ココアパウダーでも美味しいと思います♡
23.
ふわっふわ~なココアシフォン生地に、コーヒーとラムが効いたホワイトチョコベースのクリームが大人味で美味しい~!
24.
ココア生地は、 レシピID :523457 「ココアのふわふわ♡ロールケーキ♡」と同じです♪
25.
ブログ http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/entry-10888761908.html