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レンジ&夜間発酵*手作りシンプル角食パン
by Miho07
型&オーブンで焼く角型食パン♪ 毎日食べても飽きないシンプルな味^^ レンジ発酵で時短☆夜間発酵もOK! ★話題入りv
コツ、ポイント
富士ホーローのフッ素加工0.5斤型を使用しています。 お使いの型に応じて油を塗るなど用意をお願いします。 12cm立方体型の場合は、粉総量を250g、水を175gに。 濡れ布巾には Bounty キッチンペーパータオルを使っています。
材料
(12×12×10cm型 約1斤)
強力粉
200g
薄力粉
30g
水
160g
マーガリン
15g
砂糖
大さじ2(18g)
塩
小さじ1/2(3g)
ドライイースト
小さじ1弱(3g)
このレシピの生い立ち
レンジ発酵で意外と簡単に手作りパンができると知り、 生地を触るのも楽しくなってきたので、食パン型焼きにも挑戦! HBほとんど使わなくなっちゃいました(^_^;)
1.
耐熱ボウルに水・マーガリン・砂糖を入れ、1000wのレンジで40秒加熱。人肌に温め、マーガリンを溶かして混ぜる。
2.
ドライイーストを入れ、よく混ぜる。
3.
強力粉・薄力粉を入れ、粉の上全体に塩をふりかける。ヘラ等で、粉に水を染み込ませるようにして、ざっくり混ぜていく。
4.
ボウル内で生地を押し付けて広げ、折り畳むように捏ねる。4~5分繰り返す。表面がキレイになってくるので丸くまとめる。
5.
ボウルにラップをして、200wのレンジで40秒加熱。そのまま庫内に15~20分置いておく。【1次発酵】
6.
約1.5~2倍に膨らんだらOK! 打ち粉をした台に生地を出し、軽くガス抜きをして丸め、濡れ布巾をかけて5分ベンチタイム。
7.
めん棒で長方形(~楕円形)に伸ばし(=ガス抜き)、細長い3つ折りにして、端からくるくる巻いて巻き終わりを綴じる。
8.
閉じ目を下にして型に入れ、ラップをして暖かい所に20~30分置く。【2次発酵】
9.
*オーブンの発酵機能で45℃・5分→15分庫内に置く。 *レンジOKの型なら、200w・40秒→20分庫内に置く。
10.
型の8~9割の高さまで膨らんだら蓋をする。 オーブンを190℃で予熱開始。(オーブンの上や傍に置いても膨らみます^^)
11.
オーブンの天板・丸皿はなしで、回転網に直接型を置き、190℃で15分→180℃に下げて15分焼く。
12.
焼き上がったらすぐに型から出し、粗熱が取れてからスライスする。冷凍保存の場合は、1枚ずつラップをして冷凍庫へ。
13.
【夜間発酵方法】 「8」で生地を入れた型に濡れ布巾をかけ、ラップをして翌朝まで冷蔵庫へ。翌朝「10」~同様に^^
14.
かなり膨らみます。夜間じゃなくても、昼間お出掛け中に冷蔵庫に入れておいても☆これは約6時間後…ラップを押し上げてますw
15.
高さのある型なら大丈夫かも? 軽くガス抜きして蓋をするか、膨らみ過ぎた場合は諦めて蓋をせず、山型パンにします(^_^;)
16.
*工程写真の一部は、レシピID :1794462の山型食パンの方が詳しいです。
17.
★2013.09.06 話題入りしました!! 作ってくださったみなさま、感謝ですv
https://cookpad.com/recipe/1789316
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