2016.1/20カテゴリー掲載有難うございます!覚書に^^(調理例=レシピID:3469955.
アップルパイ)
コツ、ポイント
バターを混ぜ込んでいくので、伸ばす途中でバターがはみ出したりすることが少ないです。
有塩バターを使う時は、水に入れる塩を控えます。
薄力粉の割合を多くすると、よりサクサクになります。
このレシピの生い立ち
パイを手作りする時の覚書として書きました。
1.
薄力粉と強力粉を混ぜて2回ふるっておく。水に塩を溶かしてよく冷やしておく。
2.
①の粉に適当な大きさに切ったバターを入れ、スケッパーなどで小豆大くらいまで小さく刻みながら混ぜる。
3.
②に①の冷水を2~3回に分けて加えながらこね、まとまったら濡れ布巾などを被せて冷蔵庫で休ませる。
4.
まな板に打粉(薄力粉:分量外)をして③の生地を置き、めん棒で長方形にのばし、三折りにする。
5.
④の折った面を左右にして、めん棒で縦長に伸ばす。
6.
④と⑤を3回くらいずつ交互に繰り返し、バターがなじんで生地がなめらかになったらもう一度休ませる。
7.
休ませた生地を好みの型に合わせてのばし、パイを作る。
https://cookpad.com/recipe/3475361
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.