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アプリコット・ジャポネ
by gurecoco
クレームダマンドに白あんを加えた、優しく上品なお味のタルトです♪
コツ、ポイント
工程①~⑨では前の晩に作っておくことをお勧めします。 また打ち粉には強力粉を使ってください。 パートシュクレに加える卵黄は少しずつ加え、一まとめにしたときまとまればOKです。 生地が手につくようでしたら多すぎです!
材料
(直径18cmのタルト型)
■
基本の☆パート・シュクレ
無塩バター
65g
粉砂糖
45g
卵黄
10~15g
バニラオイル
少々
アーモンドプードル
15g
薄力粉
100g
塩
一つまみ
■
クレーム・ダマンド・ジャポネ
バター
60g
粉砂糖
60g
全卵
1個
アーモンドプードル
60g
薄力粉
5g
白あん
70g
■丸あんずのコンポート
500g入り(市販)
丸あんずのシロップ漬け(正味)
215g
丸あんずのシロップ
15ml
レモン汁
小さじ2
アマレット
大さじ3
■
ナパージュ
杏ジャム
大さじ2
アマレット
小さじ1
粉砂糖
適量
■
☆☆☆我が家の定番
このレシピの生い立ち
冷凍庫に使いかけの白あんがあったので作ってみました。 クレームダマンドと白あんはとても相性が良く、優しく上品なお味になりますよ♪
1.
丸あんずのコンポートを作る。 レシピID:2315132 丸あんずとシロップに笊などを使って分けておく。
2.
分けたシロップにレモン汁を加え、小鍋に入れてさっと煮立てる。
3.
②に丸あんずを加えてひと煮たちしたら、火を止めてアマレットを加え冷ます。
4.
煮沸消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。
5.
FPでパート・シュクレを作る。 バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れておく。粉類を振るっておく。
6.
FPに冷蔵庫から出したバターを入れて撹拌してクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。
7.
⑥に卵とバニラオイルを加えて撹拌する。 粉類を2回くらいに分けて加え、その都度撹拌する。
8.
最後に塩一つまみ加えて粉気がなくなるまで撹拌し、生地がモロモロと固まってきたら出来上り!
9.
⑧の生地を一まとめにしてラップで包み冷蔵庫で2~3時間休ませる。 ※行程①からここまで前の晩までに仕上げ一晩寝かせる。
10.
⑨の生地に打ち粉をして麺棒で3mmの厚さにのばし、タルト型に敷きこみフォークなどでピケし、冷蔵庫で30分休ませる。
11.
軟らかくしたバターに粉砂糖を加えてなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせ乳化させる。
12.
ほぐした全卵を数回に分けて加え混ぜ、しっかりと乳化させる。 ふるったアーモンドパウダーも加えよく混ぜ合わせる。
13.
次に薄力粉を加えて混ぜ、白あんも加えてなめらかなクリーム状に混ぜ合わせる。
14.
冷蔵庫から出した⑩にクレーム・ジャポネを8分目まで入れ込み、④の丸あんずを半分にスライスして全面に並べる。
15.
180℃のオーブンに入れて30分ほど焼き、焼きあがったらワイヤーラックの上で粗熱を取る。
16.
杏ジャムとアマレットを電子レンジにかけて緩め、粗熱が取れたタルトの表面に塗る。 完全に冷めたら粉糖などをふる。
https://cookpad.com/recipe/4176015
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