1.
★カスタードクリームを作る★
レンジを使用。
鍋を使用する場合は、レシピID:2470366参照。
2.
大きめな耐熱容器を使用。
薄力粉・砂糖を計量する。
泡立て器でだまが無くなり、さらさらになるまで混ぜる。
3.
全卵1個(又は卵黄2個)を入れる。
全卵はあっさり味、卵黄はコクがある。
どちらでもお好みでOK。
4.
均一になるまで混ぜる。
泡立て器を持ち上げると、1筋にたらたらと落ちる状態。
5.
牛乳を600wのレンジで50秒加熱、触ると体温より熱い位まで温める。
注ぎ入れながら、均一になるまで混ぜ合わせる。
6.
風味が良くなるバニラエッセンス・ラム酒/ブランデー(お好みで)を入れる。
7.
600wのレンジで2分加熱する。
加熱した後は、周囲が少し固まった状態になっているので、泡立て器でかき混ぜる。
8.
再び600wのレンジで1分半加熱する。
全体が固まった状態になっている。
9.
泡立て器で滑らかで均一な状態になるまでかき混ぜる。
柔らか過ぎたら、お好みの状態まで再加熱する。
但し、この後冷蔵庫で→
10.
冷やすので、多少柔らかい位でOK。
表面に乾燥防止用のラップをぴったりと貼りつけて、冷蔵庫で冷やす。
12.
手捏ね・HB・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。
参考レシピ✿基本のパン生地✿(レシピID:2244898)
13.
オーブンの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで一次発酵。
14.
一次発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
15.
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
16.
台の上に打ち粉をして、麺棒で大きく伸ばしてガス抜きする。
18.
生地の重量を計る。今回は554g。
白パンを12個作るので、カードで12等分する。
19.
556g÷12個=1個当たり46g。
計量しながら微調整する。
20.
切り口が内側に入るようにしながら、手でころころと丸めて表面を綺麗に整える。
キャンバス布又は布巾をかける。
21.
ベンチタイムは15分、生地を休ませる。
ベンチタイム後は生地が少し膨らみ、扱い易くなっている。
22.
台の上に打ち粉をして1個ずつとじ目を上にして置く。
掌又は麺棒で生地を丸く伸ばす。
中央は厚く、周囲は薄くする。
23.
中央にカスタードクリームを大さじ1強ずつ乗せる。
24.
上下左右の生地を伸ばし、フィリングをしっかりと包み込む。指で摘まんで生地の端を留める。
25.
ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。
天板にクッキングシートを敷いて、間隔を開けて並べる。
26.
オーブンの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで最終発酵。
27.
最終発酵後は生地がふっくらと膨らみ、表面を指で少し押すと、ゆっくりと戻る位になる。
28.
表面に霧吹きして、茶漉しで上新粉(強力粉)をたっぷり振る。
更に上から霧吹きする。庫内にもたっぷりと霧吹きする。
30.
オーブンを180度に予熱。
パン生地を入れたら、オーブンを160度に下げて7分、更に150度に下げて6分前後焼成。
31.
アップにするとこんな感じ。
表面にほとんど焼き色が付かず、白くて柔らかな白パンが完成。
34.
オーブンを180度に予熱する。
パン生地を入れたら、オーブンを160度に下げて13分前後焼成。
35.
アップにするとこんな感じ。
表面にほんのりと焼き色が付いた、柔らかな白パンが完成。
37.
半分に切ると、きめ細かく柔らかなパンの中に、クリームが詰まっている。
38.
個包装して、気軽なプレゼントにもお勧め♪
39.
★姉妹レシピ★
ふんわり宝箱♡アップル&レーズン白パン
(レシピID:4302541)
40.
★話題入り感謝★
211品目、話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤