1.
※水について。
・夏場⇒冷水
・冬場⇒人肌程度に温めたもの
をご使用ください。
2.
ボウルに強力粉、スキムミルク、塩を入れ、塩の反対側に砂糖とイーストを入れる。
3.
イーストに向かって水を流し入れ、ヘラやスケッパーで粉気が無くなるまでよく混ぜる。
4.
ある程度まとまってきたら作業台へ移し手のひらの付け根を使い体重をかけ捏ねていく。
5.
詳しい捏ね方はレシピID:4911165に載っておりますのでご参考までに。
6.
生地がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねる。
7.
生地がなめらかになってきたら生地を優しく伸ばしてみて、写真のように薄く膜が張れば捏ね上がりです。
8.
表面を張るように綺麗に丸めとじ目をよく閉じボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけ1次発酵。1.5~2倍になるまで。
9.
■1次発酵している間にカスタードクリームを作ります。■
10.
レンジ対応しているボウルに薄力粉と砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。【ふるう作業が要らなくなります♪】
12.
牛乳を3、4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
13.
ラップをふんわりとかけ、600Wのレンジで1分30秒加熱。
14.
泡だて器でよく混ぜる。この段階ではまだしゃばしゃばです。
15.
もう一度ラップをふんわりとかけ600Wで1分30秒加熱。
16.
泡だて器でよく混ぜる。少しトロミが出てくると思います。
17.
もう一度ラップをふんわりとかけ、600Wで1分加熱。
18.
固まってきていると思うので、泡だて器でよく混ぜなめらかにし、バニラエッセンスを3,4滴加え更によく混ぜる。
19.
※パンのフィリングになるので固めのカスタードの方が扱いやすいです。
20.
ラップをカスタードの表面にくっつけるようにかけ、荒熱がとれたら冷蔵庫(冷凍庫でも可)でよく冷やす。
22.
生地を指で押してみて跡が残れば発酵完了です。反発する場合は発酵不足、しぼむ場合は過発酵です。
24.
1つずつ綺麗に丸めなおし、ラップをかけ生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
25.
麺棒でガスを抜きながら写真のように楕円形に伸ばす。
26.
よく冷えたカスタードを大体8分割にし、生地の半分側へ乗せる。
27.
パタンと折り、とじ目をきちんと閉じる。閉じが甘いと焼成時クリームが出てきてしまいます。
29.
天板に乗せ乾燥しないようラップをかけ2次発酵。1.5倍くらいになるまで。
30.
オーブンを200度で予熱開始。その間に艶出しの為卵【分量外】を塗る。私は卵を使うのがもったいないときは牛乳を使ってます!