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手捏ね惣菜パン
by けゆあ
ふんわり柔らかい惣菜パンです。次の日でも柔らかいですよ。
コツ、ポイント
■生地の水分をやや多めにしてます。捏ねる時にびちゃびちゃしますが根気良く捏ねていれば、まとまってきます。■水の温度は夏は冷水。冬はぬるま湯を使用して下さい。■ドライイースト4g=小匙1・1/3、スキムミルク12g=大匙2、塩4.5g=小匙1弱■手捏ねは強力粉300g位が捏ねやすいです。
材料
(11~12個)
(%)
○強力粉
300g(100%)
○イースト
4g(1.3%)
○スキムミルク
12g(4%)
塩
4.5g(1.5%)
砂糖
30g(10%)
バター
30g(10%)
水
200g(67%)
(夏冷水・冬ぬるま湯)
.
溶き卵
適宜
【トッピング】
.
マヨネーズ・コーン
適宜
このレシピの生い立ち
先日から通いはじめたパン教室。以前習った手捏ねとちょっと違っていました。習ったものを自分のやり易い方法に変え、私の惣菜パンレシピで作ってみました。
1.
材料はきちんと計っておきます。バターは常温に戻し柔らかくしておく。
2.
ボールに○の材料を入れ、良く混ぜる。塩をパラパラと入れ、真ん中に砂糖を置く。水を砂糖にかける様に少しずつ加えながら混ぜる。
3.
大体まとまるまで混ぜる。
4.
調理台の上に置き、バターの半量を加え捏ねていく。
5.
こんな風に調理台に擦り付けるように、両手でごしごし捏ねる。ある程度捏ねれたら、残り半分のバターも加え、まとまるまで捏ねる(7~8分)。
6.
ある程度まとまってきたら、へらで寄せる。
7.
生地を長細くして調理台に打ち付ける。2つ折りにしてさらに打ち付ける。10~15回くらい。(打ち付けた生地が調理台にへばり付く方、⑤へ戻りもう少し頑張って!)
8.
両手でしっかり生地を手の腹で押す。(写真は片手ですが。。(;^_^A)
9.
向こう側を手前に返し、また⑧へ。滑らかになるまでこねる。2分位。
10.
こんな風に生地が膜のように伸びるようになります。
11.
【一次発酵】油脂を塗ったボールに入れ、お湯をかけて絞ったふきんをかける。オーブンに熱湯を入れたカップと一緒に置き、30度で一次発酵40分。指に粉をつけて刺してみる。穴がすぐに閉じなければ発酵OK!
12.
【分割】45~50gにスケパーで切り分ける。
13.
生地を押す。
14.
向こう側を折り返す。
15.
滑らかな面を上にして軽く手の中に入れ、パンマットの上でくるくる円を描くように回して丸める。
16.
【ベンチタイム】乾燥しないように、布巾(またはパンマット)を被せ生地を休ます。(生地が成型し易くなります。)
17.
底に向けていた方を上に向け、麺棒を上下に1回ずつかけて楕円形にする。
18.
上下の生地をあわせ重ねる。
19.
中央で2つ折りにする。
20.
綴じ目をしっかり閉じる。
21.
オーブン皿にクッキングシートを敷き、綴じ目を下にして間隔をあけて並べる。
22.
お湯をかけて絞ったふきんをかける。オーブンに熱湯を入れたカップと一緒に置き、35度(冬は40度)で二次発酵20~30分。
23.
二次発酵が終わった生地。
24.
かみそりで真ん中に筋(クレープ)を入れて、全卵を薄く塗り、中央にマヨネーズを搾って、コーンを乗せました。(トッピングはお好みでどうぞ!)
25.
【焼く】170度で13分。(電気オーブンの方は10~20度高めににし、12~15分焼いて下さい。)
26.
トッピングはシーチキン・コーン・ハム・ウインナー・ベーコン・玉葱・茹で卵・パセリなど好みでどうぞ!成型はお好みで。。
27.
【成型その2・ウインナーパン】生地60gに分割。工程⑳から、パン用細長ウインナーの長さに転がして伸ばす。強力粉を箸につけ、中心にしっかり箸などで跡を付ける。2次発酵。
28.
2次発酵が終わったら、中央にウインナーを置き、卵液を塗り、マヨネーズをかける。オーブンで焼く(上記と同じ)。 出来上がりに乾燥パセリを散らす。
https://cookpad.com/recipe/511545
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