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牛乳クリームパン(HB使用)
by 22hot
クリームとパン生地の相性が最高!特にクリームが美味しい♪
コツ、ポイント
20の工程ですが、時間がある方は、35℃40~50分前後の発酵をお薦めします。 このパンは、初日より2日目、2日目より3日目が美味しいパンです。暑い時期は、2日目をお薦めします。
材料
(6~8個)
強力粉(春よ恋)
200g
塩
3g
砂糖(グラニュー糖)
20g
バター(無塩)
30g
スキムミルク
10g
牛乳
140g
インスタントドライイースト
3g
■
ミルククリーム
★砂糖(グラニュー糖)
23g
★コンデンスミルク
30g
★コーンスターチ
14g
生クリーム(植物性or動物性)
30g
牛乳
150g
バター(無塩)
20g
バニラエッセンス
小さじ1
■
ドリュール
牛乳
適量
このレシピの生い立ち
パン屋さんの牛乳クリームパンが美味しくて、お家で再現してみました。劣りますが、充分美味しいと思える仕上がりに、なりました^^
1.
生地の材料をHBに全て投入。 「コース」→「スタート」。 捏ねまで。 作業台に移し、丸める。
2.
ミルククリームを作る。レシピID : 5036443 こちらを参考に。
3.
漉して使うと、更に口当たりが良くなります。
4.
ボールに移し、一次発酵。 ラップか濡れ布巾を掛ける。 室内なら2~10時間辺り。発酵器なら35度40~1時間以上。
5.
2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
6.
作業台に移し、ガス抜き。 6等分。 総量÷個数=1個分の重量で、計算。
7.
丸める。 ラップか濡れ布巾を被せる。 ベンチタイム10分。
8.
作業台に、少しの打ち粉を振り、7を置く。
9.
麺棒を真ん中に置き…
10.
上に向かって生地を伸ばす。
11.
9と同じように、麺棒を真ん中に置き換え、今度は下に向かって生地を伸ばす。
12.
横にも軽く麺棒をかける。
13.
作業台から生地を剥がし…
14.
正方形の形に生地を伸ばし、整える。 カードの幅の長さと同じ長さになるように。 厚みは、均等に。
15.
真ん中を中心に、上下から折り返す。少し重なるように。
16.
ポンポンと端からガスを抜く。
17.
しっかりととじる。 両手を生地に添え、軽くコロコロと転がす。あくまで、形を整える程度。
18.
完成。
19.
とじ目を下にし、天板に乗せる。軽く水を噴きかけ、発酵にうつる。
20.
二次発酵完了。 発酵の目安は、写真を参考に。 40度30分前後。 2倍の大きさに。 発酵は、しっかりと。
21.
予熱190度。
22.
発酵が完了したら、刷毛を使って牛乳を塗る。 焼成温度190度10~12分前後。
23.
オーブンから出し、網の上などで冷ます。
24.
余談。 コッペパンは、固くなりやすいので、もっと柔らかいパンを好む方は、焼き上がったら直ぐに、ポリ袋に入れ、保存。
25.
パンが完全に冷めたら、横に深めに切込みを入れ。クリームを絞る。
26.
タッパーなどに入れて、保存すると良い。
https://cookpad.com/recipe/5183636
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