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ミスド風!オールドファッションドーナツ
by みきねこキッチン
ドーナツの王道と言えば、サクサクのオールドファッション。プレーンとチョコの2種類の作り方です。
コツ、ポイント
◎動画もあります。 https://youtu.be/f6c1ZddtkkA ◎テンパリング動画 https://youtu.be/H_BAqZehDwQ ◎揚げすぎに注意。切り込み線が茶色くなる前に油から上げてください。
材料
無塩バター
30g
砂糖
70g
卵(全卵)
1個
バニラエクストラクト
小さじ1
強力粉
100g
薄力粉
100g
ベーキングパウダー
小さじ1
板チョコレート
1枚
このレシピの生い立ち
ドーナツ店でつい買ってしまうベーシックなドーナツ、オールドファッションの出来立てが食べたくて、自作しました。
1.
室温に戻したバターに砂糖を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
2.
卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。
3.
バニラエクストラクトを加えて混ぜる。(バニラエッセンスを使う場合は数滴)
4.
強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい、3に加える。
5.
ヘラで切るように混ぜる。捏ねないように注意。
6.
スケッパ—で生地を押してまとめ、
7.
半分に切り、
8.
生地を重ねて、
9.
再度押してまとめる。
10.
6~9の工程を20回繰り返す。
11.
ラップで包み、冷蔵庫で30分冷やす。
12.
麺棒で生地を1cm厚に伸ばす。
13.
型抜きする。ドーナツ専用の型がなければ。コップやペットボトルの蓋でも代用可。
14.
揚げた時、円状に割れ目ができるように、爪楊枝など尖ったもので軽く切り込みを入れる。
15.
170℃で片面90秒ずつ揚げる。切り込み線を入れた面を下にして揚げ始める。
16.
板チョコレートを包丁で細かく刻む。
17.
工程17〜19 チョコレートのテンパリング 60℃で湯煎し、チョコレートの温度が40~45℃になるまで、完全に溶かす。
18.
水を入れたボウルに17を浸して冷まし、ヘラで混ぜながら26~28℃になるまで温度を下げる。
19.
再び湯煎にかけ、30~32℃に温度を上げる。テンパリング完了。
20.
ドーナツをくぐらせる。
21.
チョコレートが固まったら完成!
https://cookpad.com/recipe/6537148
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