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春にしか味わえない生のわらび。時間が経つと硬くなってしまうので、出来ればその日のうちにアク抜きして、美味しく食べてください。すぐに調理しない場合は、アク抜きしたわらびを水に浸して、冷蔵庫で保存してください。