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ザクもちミニフランスパン*ミルクフランス
by クックV2XN14☆
表面はバリバリ、中はもちもちのフランスパンを冷蔵庫での長時間発酵でこねずに簡単に!ミルクバタークリームのレシピ付き。
コツ、ポイント
そのまま、サンドイッチ、ミルクフランスにしてもおいしい! 低音長時間発酵がモチモチ生地のポイント!長くするより短く成型した方が扱いやすいです。
材料
(約18cm 6本/3本)
強力粉
360g 180g
薄力粉
40g 20g
ドライイースト
2g 1g
塩
8g 4g
ぬるま湯(40℃程度)
320g 160g
【ミルクバタークリーム】
(1~2本分)
無塩バター
20g
グラニュー糖
5g
練乳
12g
(お好みで塩)
ほんの少し
このレシピの生い立ち
パン屋さんにあるようなザックザクもっちもちのフランスパンを目標に...
1.
ぬるま湯以外の粉類をボウルに入れる。塩とイーストは離しておく。
2.
ぬるま湯を1/3ずつ、ゴムベラで混ぜながら加える。熱すぎるとイーストが死滅するので注意! 生地はベチャベチャで正解。
3.
【仮発酵】 ボウルにラップをかけて、30℃で20分発酵。
4.
【パンチ】 生地の外側を内側に折りたたむようにまとめる。 最後はひっくり返す。
5.
③、④の工程をもう一度繰り返す。
6.
生地がつるっとまとまるようになったら次に進む。まだならばもう一度する。
7.
【1次発酵】 生地につかないようにボウルにラップをかけて、冷蔵庫で5時間〜1晩発酵。2倍の大きさになるのが目安。
8.
生地とボウルの隙間に強力粉をまぶし、外側をゴムベラで剥がして作業台の上にひっくり返す。
9.
生地を6分割し、軽く潰してガス抜きをする。切り目を入れ込んで表面を張らせるように丸める。
10.
【ベンチタイム】 固くしぼった濡れ布巾をかけて、20分放置。
11.
【成型】 閉じ目を上に向けて、軽く指で押して広げる。3つ折りにして、最後にそれを半分に折って閉じる。 触りすぎないこと。
12.
【2次発酵】 閉じ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板の上に並べる。 35℃で40分発酵。
13.
オーブンを230℃に余熱。 もう1つ天板があれば、パイ皿にタルトストーンを入れて一緒に温める。
14.
生地に粉ふるいで強力粉を振るう。 ナイフですーっと引くように3本クープを入れる。クープの隙間に軽くサラダ油を塗る。
15.
パイ皿を入れる場合、分量外の水100ml程を沸かしておく。 余熱が完了する直前に、霧吹きで生地の表面を湿らせる。
16.
余熱が完了したら、パイ皿に沸かした湯を入れ、生地を載せた天板をセットする。庫内の温度が下がらないようできるだけ素早く。
17.
【焼成】 230℃で15分、190℃で10分焼く。 好みの焼き色になるまで適宜追加。
18.
【ミルクバタークリーム】 お好みで塗ったり挟んだりできます。レシピは大体2本食べるのにちょうどいいくらい。
19.
常温に戻したバターか、電子レンジで少し温めたバターをなめらかになるまで混ぜる。
20.
グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
21.
練乳を加えて混ぜる。 味を見て甘ったるい感じなら塩を少しだけ入れれば締まる。
https://cookpad.com/recipe/7638825
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