これがナポリタンの完成系。家で簡単に作れるのに、お店のクオリティさえ凌駕するほどの旨さ。是非1度お試しを。
コツ、ポイント
①大量ケチャップ+隠し味
②パスタは1.5倍時間茹でる
③パスタを炒める
1.
詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ナポリタン」と検索してみてください。
3.
「ソーセージ」
斜め切りにしたものを。斜め切りにするのは、皮がない部分を多く露出させ、焼き色をつきやすくする目的です。
6.
「ピーマン」
繊維と並行に、7mm幅程度に切ったものを。
7.
「さっと炒める」
この後結構火が入るので、ここではあくまでも軽く脂を絡めるイメージです。
8.
「トマトケチャップ」コツ①
ケチらずにたっぷりと。これをケチったらナポリタンにあらずですよ。
9.
「炒める」
ほとんど水分がなくなる程度まで炒めます。
10.
「目指すべき状態」
焦げ注意ですが、かなり煮詰まった状態を目指して。これでケチャップの酸味が飛び、コクが生まれます。
12.
「ビーフシチューのルウ」コツ①
これが隠し味。今までのナポリタンを疑うほどのコクを生んでくれます。
13.
「混ぜ溶かす」コツ①
もし水分が足らなければ足してもOK
15.
「塩」
1%濃度になるように。必ず計量してください。
16.
「スパゲッティ」
なるべく太いものが適。僕は1.9mmのものを使用。
17.
「茹でる」コツ②
袋の表記時間×1.5倍茹でて。芯が完全になくなるまで茹でてから炒めることでもちもち麺になります。
18.
「鍋に移す」
湯切りせずにそのまま入れちゃいましょう。ソースを麺に絡みやすくさせる目的です。
19.
「ケチャップを絡める」
炒めながらスパゲッティにケチャップの色を移していくイメージで。
20.
「焼く」コツ③
ざっくりと表裏焼く感じ。これによって麺の表面が固くなるのでもちもち麺に。詳しくは動画で。
22.
「トマトケチャップ」
このケチャップは火入れせずに酸味を活かします。
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「完成」
お好みでタバスコ、粉チーズをかけてどうぞ。さらに大人味にする場合はパセリを散らして。
https://cookpad.com/recipe/7660908
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