粉のふるい方

粉ふるいまたはできるだけ目の細かいざるを使い、それよりも大きなボウルやオーブンシートなどを大きめに広げたところでふるいます。大きく左右に動かすのではなく、ふるいを持つ手と逆の手でふるいをとんとんとたたきながら落とすと、同じ場所に粉が落ち、周りに散らばりません。粉の量ギリギリのサイズのふるいを使うと余計に時間がかかるため、粉の量が多い場合は何度かに分けてふるうか、粉の量にあったサイズのふるいを用意します。

粉をふるうことで、だまやかたまりがほぐれてきめ細やかになり、また粉に空気を含ませることでケーキなどの焼き菓子の焼き上がりが軽やかになります。

監修：関岡弘美（料理研究家）