干し海老とは

素干しにした桜えび、または中華食材の干し海老のことです。どちらも「干し海老」と呼ばれるため、作る料理によって判断します。

桜えび

桜えび類を素干しにしたもので、お好み焼き・かき揚げ・焼きそば・サラダのトッピングなどに使われます。鮮やかな赤色で磯の風味が強く、食感がカリカリしており、そのまま料理に使用できます。

中華干し海老

車えび類を塩ゆでして干したもので、水かぬるま湯で柔らかく戻してから、戻し汁も合わせて調理に使います。おこわ・ちまき・大根もちをはじめとした中華料理に多く使われます。