ナンプラー（魚醤・ニョクマム）とは

独特な香りをもちながらも濃厚な旨味があり、エスニック料理には欠かせない調味料。魚醤は魚介類を原料に造った醤油状の調味料で、ナンプラーはタイ、ニョクマムはベトナムの魚醤です。

炒め物やチャーハンなど火を通す料理をはじめ、そのままでもレモン汁や砂糖を加えてドレッシングになど、幅広く使われます。

参考：ネスレ「ネスレバランスレシピ　魚醤」(http://nestle.jp/recipe/from1/cook/word/na/nanpuranyoku.php)