豚まん（蓬莱風・コンビニ風）
Description
100人 話題入り感謝♪ 寒くなると食べたくなる豚まん。 蓬莱風（もっちりふわ生地）と、コンビニ風（ふわふわ生地)
ＤＵＦＦＹchan
材料
（１０個）
５０ｇ
２５０ｇ
砂糖
２０ｇ
塩
３ｇ
５ｇ
（コンビニ風の時）
１０ｇ
５ｇ
１０ｇ
・（蓬莱風の時）仕込み水
１６０ｇ
・（コンビニ風の時）卵白１個＋仕込み水
１６０ｇ
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【具】
１５０～２００ｇ
４分の１個
５０ｇ
砂糖
大さじ １
酒
大さじ １
醤油
大さじ ２
テンメンジャン
大さじ １
ごま油
大さじ １
大さじ １
大さじ １
作り方
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1
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生地を作って、一次発酵する（約３０分）
耳たぶ位の固さに。
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2
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ＨＢ／ＦＰにおまかせする。その間に具を作る。
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3
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玉ねぎ、竹の子は、粗みじん切り。
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4
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フライパンで、豚肉、玉ねぎ、竹の子の順に炒め、砂糖、酒、醤油、テンメンジャン、ごま油で味付けする。
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5
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片栗粉を水で溶き、とろみ（固め）を付ける。
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6
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冷ましておく（私は、成形しやすいように、具を１０個に分けています）
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7
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一次発酵後、分割し軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約１５分）
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8
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指先で生地を軽く押さえ、麺棒で約１２ｃｍの円形に伸ばす。（周りを薄めにする）
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9
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具を入れ、ひだを作りながら包む（具は入れすぎないように。生地に油分がつくと蒸した時に、割れてしまうので注意して下さい）
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10
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左手に円形に伸ばした生地をのせ、具を中央にのせる。
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11
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右手親指で具を押さえながら、左手親指でひだを寄せ、右手の人さし指と親指で生地をつまむ。（この動作を繰り返して包む。）
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12
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包み終わったら、右手親指を抜き、生地をひねる様にして、生地どうしがくっつくように閉じる。
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13
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終わりは、しっかり閉じておくこと（蒸した時に、開いてしまわないように）
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14
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仕上げ発酵する（約２０分）乾燥しないようにする。
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蒸気のあがった鍋に、間隔をあけて入れる（オーブンペーパーを生地の下にしいておく。８ｃｍ角位）
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16
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１０～１５分強火で蒸す（水滴が生地に落ちないように、蓋はフキン等でおおっておく。）
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蒸しあがった豚まんを取り出す時、蒸気で火傷しそうなので、私はトングを使用しています。
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具はこんな感じ。
（何もつけなくても、このままで十分おいしいです）
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具を包む時、しっかり閉じていなかったのか、蒸しあがったら、開いてしまいました・・・。
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【仕込み水の適温】
春・秋は約３０度、夏は約１０度、冬は約４５度（レンジで温めています）
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週刊アスキーの公式サイト「週アスPLUS」（http://weekly.ascii.jp/）にて、掲載して頂きました。
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コツ・ポイント
・Ｍサイズの卵を使っています。
・ショートニングを使っていますが、無ければサラダ油（大さじ１）でもＯＫです。
・冷蔵庫にあるもので作るので、白ネギ、白菜、椎茸を入れる時もあります。
・具は、「レタス包み」にしてもおいしいです。
・ショートニングを使っていますが、無ければサラダ油（大さじ１）でもＯＫです。
・冷蔵庫にあるもので作るので、白ネギ、白菜、椎茸を入れる時もあります。
・具は、「レタス包み」にしてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
寒い季節になると、食べたくなる豚まん。買うと高くつくので、我家でよく作っています。蓬莱のようなもっちり生地もおいしいけれど、我家はコンビニ風の豚まんが人気です。
ＤＵＦＦＹchan
