揚げずにオーブンで「揚げ出し」

豆腐をキッチンペーパーに包んで、まな板に置き、上から重めの皿などで重石をし、まな板を傾け１０分以上置いて水切りをする。

玉ねぎを縦に半分、更に縦に半分にし、１/４個分の皮を剥いて、横半分に切る。
残りは、ラップに包んで冷蔵庫へ。

１を４～６等分にし、全面に片栗粉を軽くまぶし、余計な粉は落として、グレープシードオイルを軽くまぶす。
２も同様にする。

☆を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、だし汁を作る。
大根を皮をむいて、おろし、水気を切る。

器に３を盛り、大根おろしをのせ、その上にしょうが・万能ネギをのせ、周りから４を注いだら完成。