緑茶フィナンシェ

粉類はそれぞれよく振るっておいて下さい。

まず、焦がしバターを作ります。鍋にバターを入れ、弱火でゆすりながら溶かす。

完全に溶けたら中火にし、ぶくぶく泡立ってくるので時々ゆすりながらそのまま煮詰める。

上の泡と底の焦げた部分は苦みがあるのでコーヒフィルターなどでしっかりこし、そのまま常温に冷ましておいて下さい。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐし砂糖を加えよく混ぜる。泡立て器を底につけて混ぜ出来るだけ泡立てないように注意

砂糖が溶けたらはちみつも加え同じように混ぜる。次にアーモンドプードルをもう一度振るいながら加えよく混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、薄力粉をもう一度振るいながら加えよく混ぜる。ダマが出来やすいのでヘラでよく擦り潰して下さい。

ダマがなくなりなめらかになれば5の焦がしバター125gをゴムべらの上に流し込むように少しずつ加えよく混ぜる。

全て加え完全に混ぜ切った状態です。とろとろした生地になります。

絞り袋の先をハサミで切り、油脂を塗った型に８分目まで生地を絞り出していく。

底をトントンと台に打ち付け余分な気泡を抜き、200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、17分～18分程焼く。

焼き上がり型から外し網皿の上で冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないように一つずつラップに包んで密封し一晩以上寝かして下さい。

おススメの食べごろは2日以上寝かした後です！日ごとに美味しくなります♪

※混ぜる時は終始泡立てないように気をつけ、しっかり混ぜて下さい。

※焼き時間は、型の大きさや、ご使用のオーブンによって調節して下さい。