中華街の本格麻婆豆腐の秘密

花椒です。中国の山椒で、加熱すると黒っぽくなります。
※花椒粉でも良いのですが、舌触りも味のひとつです。

豆鼓（ドウチ）は豆鼓醤を使うより香りが格段に違います。素晴らしい食材です。

辛味は豆板醤＋ラー油でも良いのですが、老干媽（ラオガンマ）という中国では良く知られた辛味と香りの調味料を使っています。

中華鍋に多めのサラダ油を敷き花椒を入れ弱火でゆっくり加熱すると、香りが強くなります。
※油は少なくてもOK。

豚肉と☆を加えて炒め火が通ったら★で味付けをします。

※塩分は塩を最後に入れ味の調整をして下さい。

豆腐を加え形がくずれないように混ぜます。

器に盛りお好みでアサツキを散らしたら完成です。