自家製【奈良漬け】

漬物用の容器と押し蓋、重石(白瓜の２倍より少し軽めとその半分のもの)と45Ｌ用厚手のビニール袋を1枚と輪ゴムを用意する。

白瓜は、綺麗に洗ってヘタを切り落とし、縦に半分に切る。中のタネとワタをスプーンで丁寧にくり抜く。

白瓜の水分を乾いた布で拭きとり、切り口を上にして半日風通しのよい場所で陰干しする。

漬物容器の底に薄く塩を敷く。瓜の切り口のくぼみにたっぷりの塩を追加し少し指先でこそげとり、容器に切り口を上にして並べる。

一段目縦向きに並べたら、二段目は横向きに並べ、交互に並べていってください。

すべて並び終えたら残っている塩をすべて入れ、押し蓋と重石をのせ、ビニール袋をかぶせて縛り、ほこりなど入らないようにする。

７と同じように押し蓋と重石をのせ、ビニールをかぶせ、冷暗所にて５日～１週間ほど水分が十分に出るまで待ちます。

塩漬け瓜を水でサッと洗い、水分を乾いた布で良く拭き取る。ザルに並べて半日風通しの良い日陰で干す。

酒粕にザラメを入れてよく練り混ぜる。漬物容器に７で使用したビニール袋を敷き、袋の底に酒粕を2～3cmほど敷く。

最後に残りの酒粕を隙間なくのせたら袋の空気を絞り出し、輪ゴムで口を閉じる。更に蓋をして冷暗所で保存する。

年を越す頃塩分が抜け始めます。この頃から食べれますが、まだしょっぱさが残ります。写真は、年を越して２月のもの。

月日が経つほどに美味しくなり、色も段々と黒くなっていきます。再度夏が来たらタッパーに移し替え、冷蔵庫保存をお勧めします。