失敗しない茶碗蒸し

鶏ささみは8等分のそぎ切りにします。●で下味をつけます。海老は立て塩・真水で洗い。竹串で背ワタを除きます。

もう一度立て塩・真水で洗い水気を除き、耐熱皿に入れて酒をふり、ふんわりラップをかけ電子レンジで1分加熱し室温で蒸らします

粗熱が取れたら尾は残して殻を除きます。三つ葉は根元を除き、長さ3㎝に切ります。

調味液に卵を入れます。なるべく泡が立たないように、箸をボールの底から離さないのがコツです。

5を茶漉しでこします。器にささみを入れて卵液を注ぎます。泡が浮いていたらぬらしたスプーンで除きます。

鍋に器の1/4の湯を入れて沸かし、火を止めて鍋に6を入れ蓋をして強火で1〜2分加熱します。

3の海老をのせて保温し、受け皿に茶碗蒸しをのせ三つ葉をのせます。

お好みでしいたけ、海老の代わりに牡蠣、うどんを入れて小田蒸しにしても美味しいです。