ふわもちっ♪雑穀ごパンｂｙホシノ天然酵母
ａ．sunmoon
作り方
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炊飯用の雑穀ミックスは「十六穀米」など色々なものが市販されています。お好みでどうぞ。我が家は生協で買ったコレです。
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★を耐熱容器に入れて（吹きこぼれ防止のため少し大き目が良い）５分ほど浸しておく。
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２、にラップをかけて電子レンジ６００Ｗで2分半かける。そのまま冷ます。多少、雑穀に芯が残っていてもＯＫ！
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4
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バター以外の材料を合わせ、ＨＢへ入れて生地コースで捏ねる。10分ほど捏ねたらバターを入れてさらに捏ねる。
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5
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生地がまとまってきたら、１、の雑穀を入れてちゃんと混ざるまで５~６分捏ねる。
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6
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雑穀を入れると水分が増えるので、雑穀を入れる前の生地状態は少し固め位でちょうどいいです。
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１次発酵。私はビニール袋に入れて空気を抜き、常温放置４～６時間くらい。
真夏なら冷蔵庫の野菜室に入れたりします。
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ビニール袋がパンパンに膨れたら１次発酵完了。台に取り出し、軽くガス抜き、ベンチタイム２０分。
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食パンなら型にオイル等を塗って、準備します。好みの成形で型に入れて２次発酵。こちらはワンローフにしてみました。
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山型なら型より１～２ｃｍくらい生地が出たところで焼成に入れるように見計らってください。
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発酵は季節や気温によってかなり違いますので、生地の状態を良く見て判断してくださいね。
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220度に予熱したオーブンで10分、190度に下げてさらに20~25分焼く。ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
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焼き上がり＾＾
もっちり、ふんわり、ほんのり雑穀の甘さがクセになる？！ごパンです。
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ちぎりパンや丸パン、キューブ型などにしてもＧＯＯＤですよ。
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カット面です。そのままだとフワフワ♪軽くトーストするとサクサクです♪
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コツ・ポイント
窯伸びをよくするために最強力粉を2割程度混ぜました。手順５で雑穀を入れる前の生地の状態は、若干固めですが、レンジにかけた雑穀は水分を含んでいるので混ぜるとちょうど良くなります。雑穀の粘りで捏ねにくいので、ＨＢ等で捏ねたほうがラクです。
このレシピの生い立ち
お米コーナーでよく見かける、炊飯用の雑穀ミックスを使って、簡単に美味しく雑穀パンを作りたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ａ．sunmoon
