冷蔵庫で発酵 簡単ブリオッシュ
mikaera12
作り方
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1
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材料を用意する。
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2
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大きいボールにバター以外の材料を入れる。ボールの中で押し付けるように捏ねてまとめる（１５分位）
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3
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室温に戻したバターを加える。一度分離したようになるが、ひたすらボールの中で捏ねてまとめる。（10分位）
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4
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生地の出来上がり。※（生地は捏ねると言うよりボールに押し付けるように手とカードでまとめると良い）
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5
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生地をまとめて丸める。ビニール袋に入れてきつめにゴムで結わく。
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6
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５と同様に袋を3枚重ね最後に輪ゴムで結わく。冷蔵庫に入れて最低6時間から20時間発酵をする。
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7
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発酵前の生地と冷蔵発酵後の生地。冷蔵庫で3日くらいは日持ちします。 （8時間位発酵した生地です）
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8
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冷蔵庫から出して10分～20分位（季節による）室温に戻し、袋から出して18コに丸め直す。（作業がしやすい程度）
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9
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10分位ベンチタイムを取ったら、再度丸め直して型に入れる。
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10
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30～35℃の場所でホイロ（仕上げ発酵）をする。20～30分位（2.5倍の大きさになるように）
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ホイロ後、照り卵を塗る。オーブン170℃ー15分焼く。
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焼き上がったらすぐに、型から取り出して冷ます。
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応用ブリオッシュ・ナンテールです。分割12コで１斤型に６コ入れて型下１cmまでホイロ。170℃ー25分焼成。
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ナンテールの切り口です。とってもしっとりしたきめの細かい生地です。
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コツ・ポイント
①冷蔵庫から出してから、室温に戻す時間は夏は短く、冬は長めに取ってください。
②生地の扱いは、冷たい生地をバターが弛まないように、手早く作業するようにしてください。
③HB使用の時は、早めに生地を取り出してください。
②生地の扱いは、冷たい生地をバターが弛まないように、手早く作業するようにしてください。
③HB使用の時は、早めに生地を取り出してください。
このレシピの生い立ち
暑い季節に、バターたっぷりの生地はきつい！、忙しい時に作って見たい！そんな時に冷蔵庫で生地を作って置けば、パン作りが気軽に出来ます。菓子パン生地としてお使い頂けます。
