金目鯛ソテー★アサリと若芽のバターソース

金目鯛の皮に適当に切り目を入れ、軽く塩をする。クッキングペーパーに包んで10分程度冷蔵庫に置く。

✿こうやって余分な水分を取って軽く身を締めておいた方が、ソテーした時に身が崩れにくい。

アサリは塩水に漬けて暗いところに置き、砂抜きしておく。

小鍋にアサリと白ワインを入れ、フタをして強火にかける。アサリが開いたら取り出し、煮汁が3分の2くらいになるまで煮詰める。

アサリの煮汁を煮詰めている間に、魚をソテー。フライパンにサラダ油を熱して、胡椒して皮目から焼く。

✿切り身がぶ厚ければ、途中白ワイン少々（分量外）を入れ、ふたをして蒸し焼きにすればジューシーに焼き上がる。

魚を焼いたフライパンにアサリの煮汁、アサリ、バター、ニンニクを入れ、ひと煮立ちしたら最後にワカメを加える。

ソースを魚にかけて出来上がり♪

✿９で、もしソースの水分が少なくなり過ぎてたら、ワカメの投入前に白ワイン少々を加えて調節して下さい。

✿バターの代わりにＥＶオリーブ油を使えばイタリア～ン♪

✿ワカメは3月に釣り場のへちに生えてたのを採って来て、家で茹でたものを使用。採れたてワカメの美味しさは格別です。