春の味✿いかなごのくぎ煮
Description
2月下旬から解禁になるいかなご。
いかなご漁が始まると春の訪れと言われるくらいで各家庭からくぎ煮を作るいい香りがします。
いかなご漁が始まると春の訪れと言われるくらいで各家庭からくぎ煮を作るいい香りがします。
材料
(1kg分)
生いかなご
1kg
●さしみ醤油
200cc
●日本酒
180cc
●ざらめ(中ザラ糖)
200g
生姜
50g
水あめ
80g
作り方
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1
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いかなごはボールとザルを重ねたところに入れ2~3回水を替えてから水を切っておく。
生姜は細めの千切りにする。
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2
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大きめの鍋に●印の調味料を入れ強火にかけてザラメを溶かす。
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3
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水切りした①のいかなごをひとつかみづつ入れ、いかなごが白くなったら次を入れる。(鍋のフチ側から入れる)箸などで混ぜない!
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4
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数回に分けて①の生姜を入れる。蓋をせずに煮ていき、煮汁が半分位になったら水あめを入れる。(時々鍋を回すように動かす)
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5
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煮汁が少なくなってきたら鍋をかえしながら上下を替え、煮汁が無くなる少し前まで煮詰める。
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6
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ザルに移して汁気を切り、時々上下を替えながら冷ます。
(写真は2kg分です)
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7
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十分に冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫に入れて下さい。
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8
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レモン風味はこちら
レシピID:1405568
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コツ・ポイント
鍋は縦長の物より口の広いタイプの方が⑤の工程がしやすいです。
箸やヘラを使って混ぜるといかなごが潰れてしまいますので絶対使わないで下さい。
我が家では沢山作るのでジッパー付き保存バックに入れて冷凍保存してます。
箸やヘラを使って混ぜるといかなごが潰れてしまいますので絶対使わないで下さい。
我が家では沢山作るのでジッパー付き保存バックに入れて冷凍保存してます。
このレシピの生い立ち
毎年くぎ煮を作る時のレシピです。
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