ココナッツマンゴーパウンドケーキ

前日の下準備。
ドライマンゴーをハサミで5mm角にカットしてオレンジジュースに浸け冷蔵庫で一晩おく。

使用前に浸けておいたマンゴーをザルにあげて振り、水気を切っておく。

バターと卵は室温に戻しておく。
オーブンは１９０度に予熱しておく。
☆は合わせてよく振るっておく。

ボウルにバターを入れ泡だて器で混ぜなめらかにしたら砂糖を25g加え、空気を含ませるようにふんわりするまでしっかり混ぜる。

卵黄を２回に分け入れよく混ぜたらココナッツリキュールを４回に分け加えその都度よく混ぜる。なじんでから次を加えて下さい。

別の綺麗なボウルに卵白と残りの砂糖20gを入れ、ハンドミキサー高速で角が立つまで泡立て低速でキメを整えメレンゲを作る。

振るっておいた☆の半量を加えゴムべらでさっくり切り混ぜ、まだ粉気が残ってるうちに残りを全て加えさっくり混ぜる。

粉気が半分ほど残ってるうちに２のマンゴーを加えさっくり混ぜ粉気がなくなればOkです。それ以上混ぜると粘りが出るので注意！

型に入れ、ヘラでささっと表面をならしたら、台に底を打ちつけ、予熱しておいたオーブンを170度に下げ35～40分程焼く。

焼き上がり、竹串で刺して生焼けの生地がつかなければOK。

焼き上がりすぐ型から出し、ジュという程熱いうちに全体に刷毛でココナッツリキュールをたっぷりうつ。底も忘れずに。

すぐにラップに包み冷ます。冷めたらそのままジップロックに入れ室温で一晩以上寝かしてください。できれば２日がおすすめです。

薄力粉で作るのとはまた違った食感です♪
外はしっかりした食感に焼き上がります♪