バジル風味カンパーニュ イーストVer.
kazz72
作り方
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1
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小さい容器に水小さじ１を入れ（分量外）イーストを溶かしておきます。
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2
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ベーコンは細かく切ってチーズとブラックペッパーと合わせておき冷蔵庫で保存しておきます。
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3
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ボールに粉類と塩とバジルペーストを入れ、水を注ぎ１のイースト液も入れて捏ね始めます。
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4
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だいたいまとまったら、オリーブオイルを入れて更に捏ねます。
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5
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１０分ほど捏ねたら、表面を張らせるように丸めて一次発酵を開始します。
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6
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ほぼ発酵が済んだら、一旦生地を冷蔵庫に３０分程入れます。（この日は室温３０度前後で４時間掛かりました。）
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7
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３０分後冷蔵庫から出した生地のガスを抜き丸め直して２０分置きます。
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8
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冷蔵庫からフィリングのチーズベーコンペッパーを取り出し、再びガスを抜いた生地に包んでいきます。
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9
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フィリングの包み方は自家製酵母チーズカンパーニュを参考にしてください。レシピID：1410336
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10
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表面が綺麗になるようにまとめたら、打ち粉を振ったバヌトンに綴じ目が上になるように生地をそっと入れます。
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生地が２～３倍に膨らんだら発酵終了です。型から生地を取り出しクープを入れます。
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２５０度に予熱したオーブンを２３０度に下げ２８～３０分焼成します。（スチームオーブン使用）
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焼き上がりました❀良い香り！
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カットしてみました。
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コツ・ポイント
イーストの量が少ないので発酵にたっぷりと時間をかけます。その分、じっくり熟成されて美味しいパンになりますよ❀
バジルペーストはオイルがなるべく入らないようにしたほうが捏ねやすいです。
バジルペーストはオイルがなるべく入らないようにしたほうが捏ねやすいです。
このレシピの生い立ち
バジルペーストを利用してお食事に合うパンが食べたかったので。。
kazz72
