ひやとろ饂飩

うどんを７分茹でます。茹で上がったら、水洗いしてから、氷水でしめて皿に盛る。

麺を茹でている間にスープは、お湯200ccで溶いて氷水につけて冷たく冷やす。
時間があれば先に作って冷蔵庫で冷やす。

オクラは塩茹でにして小口切りに、茗荷も千切りにして水にさらす。長芋はすりおろしたものに、お好みの量の明太子を混ぜる。