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卵を溶き、材料を刻んでおく。(長ネギはみじん切り、レタスは一口大の乱切り)
熱したフライパンに油をひき、溶き卵を入れ、固まらないうちにご飯(冷やご飯はかるくレンジで温めておくとほぐれやすい)、長ネギを入れ、混ぜながら炒める。
卵に火が通り、全体的にぱらっとしてきたら鮭フレーク、鶏がらスープの素を入れ、味が足りないなぁと思ったら醤油を少々加え、混ぜながら炒める。
最後にレタスを入れ、しんなりしてきたら火を止めてお皿に盛り付ける。