促成生地で作るかんたんクロワッサン
作り方
-
-
1
-
バターを2cm角に切ってよく冷やしておきます。卵と水(or牛乳)を合わせてときほぐしておきます。
-
-
-
2
-
薄力粉・強力粉を合わせてふるっておきます。そこに砂糖、塩、ドライイーストを加えておきます。
-
-
-
3
-
2の粉類にバターを加え、スケッパーやカードなどを用い、バターが豆粒大になるくらいに刻みます。
-
-
-
4
-
1の卵+冷水を8割程度加えて合わせていきます。残りは様子をみて、生地がまとまらない場合に少しずつ加えます。
-
-
-
5
-
生地をひとまとまりにまとめます(こねません)。まとまったらラップで包み、冷蔵庫で1時間(以上)休ませます。
-
-
-
7
-
伸ばした生地を4つ折りにたたみます。生地の向きを90度回転させ、今の折り目が上下にくる状態で再度伸ばします。
-
-
-
8
-
伸ばした生地を3つ折りにたたみます。たたんだらラップに包み、冷蔵庫で30分~1時間休ませます。
-
-
-
9
-
手順6~8(伸ばす→たたむ→休ませる)をあと2回繰り返します。合計6回折りたたむうちに、バターと生地がなじんでいきます。
-
-
-
10
-
休ませた9の生地を2等分します。片方を伸ばし、上下(長い方)の端を切り落として20×30cmの長方形にします。
-
-
-
11
-
底辺7.5cmの二等辺三角形を切り取っていきます。5枚取れたら、底辺の中心に1cm程度の切れ込みを入れます。
-
-
-
12
-
底辺の切込み部分から先端に向かって、緩みのないように巻いていきます。
残り半分の生地も同様に伸ばして形作ります。
-
-
-
13
-
12の生地を天板に並べ、25度の温度で約1時間発酵させます。
焼く前にオーブンを余熱しておきます。
-
-
-
15
-
焼きあがったら網の上などに取り出し、粗熱を取ったら完成です。
-
コツ・ポイント
・巻きがゆるいと発酵・焼きの段階で形が崩れやすいのできつめに巻き、巻き終わりを下に。
・(こねないパンなので)全て薄力粉でも作れます。ただその場合は食感が軽くなります。