パイン＆ココナツのジューシーなミニケーキ

グラニュー糖と水を小鍋に入れて沸騰させ、そこへ適当な大きさにカットしたパインを入れて３分ほど加熱する。

途中裏返したりして、全体の色が濃くなったらOK。あら熱を取り、レモン果汁を加え、冷ましたら、５ｍｍ角にカットしておく。

まず上の生地を作ります。小さめのボウルにバターを入れ、ゴムべらで柔らかく練ったら、粉砂糖を一度に加え、ゴムべらで混ぜる。

合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルとココナツファインを２回に分けて加え、都度ゴムべらで切り混ぜる。絞り袋に入れる

次に下の生地を作る。ボウルにバターを入れ、泡立て器で混ぜ柔らかくし、粉糖を３回に分けて入れ、白くふんわりするまで混ぜる。

溶いた卵を５回に分けて入れ、泡立て器でその都度よく混ぜる。※混ぜが足りないと分離の原因になる。

合わせてふるった小麦粉とベーキングパウダーを一度に入れ、ゴムべらで底から大きく返すように混ぜる。

バターを塗った型に８の生地を入れる。更に、上の生地を均一に絞り出し、パインを乗せる。ココナツファインを適量ふりかける。

１８０℃に予熱したオーブンで２０～２５分ほど焼き、竹串を刺しても何も付いてこなければ完成。７～８分目の高さまで膨らみます