全卵★バナナシフォンケーキ★

使用したﾊﾞﾅﾅさん♪
このくらい完熟してるのが良いですｂ
必要なｇをはかって、フォークでよくつぶしておきます。

材料は最初に軽量し、卵白は、割ったら冷蔵庫へ★
夏場は冷凍庫に入れると良いです。
薄力粉は二度ふるいます。

オーブンを１８０度で余熱設定♪

牛乳は軽く温めておきます。

常温の牛乳を加え、更に混ぜます。
牛乳の筋がなくなるくらいまで。

薄力粉を加え、一定方向にぐるぐると混ぜ合わせていきます。

ちょっと重ための生地になりますが、バナナを加えたら緩くなりますっ★

見た目分ります？
すごい緩くなってるんですよ★
これで卵黄生地は完成です☆

メレンゲを作ります★
ハンドミキサーの【低速】で、卵白をほぐします。
写真のように、ぼわぁーっとなります★

ぼわぁとなったら、グラニュー糖の１/３を加え、写真のように、軽く角が立つくらいまで【高速】で攪拌していきます。

再び１２のような状態になったら、残りのグラニュー糖にコーンスターチをいれ、軽く混ぜ合わせてから、メレンゲに加えます。

コーンスターチを加えた後、高速で攪拌すると粉が飛びやすいので、馴染むまでは低速の方が良いですｗ
馴染んだら再び【高速】

余談
ｺｰﾝｽﾀｰﾁは、ﾒﾚﾝｹﾞを安定させるために使用しています。

こんな感じになりました♪
↑は低速にかえてから２分～３分くらいです。
使っているハンドミキサーにもよりますね。

ハンドミキサーからホイッパーにかえて、ゆっくりぐるぐると、肌理を整えると同時に、泡締めをします。

卵黄生地に、メレンゲを加えます。

しっかりと混ぜ合わせました。
目安は、卵黄生地の濃い部分がなくなるくらいです★

二回目のメレンゲを投入。
ホイッパーでメレンゲをぐるぐるさせた後、卵黄生地に加えています。

１９のように、メレンゲ部分だけをくるくるして延ばした後、今度は優しく、下から上に、のの字を書くように混ぜ合わせます。

メレンゲが４個分なので、少し量が多いです。
なので、２４は二回に分けてもＯＫです☆

型に生地を流しこみました★

型を軽くゆすって、竹ぐしでぐるぐると２週ほどします。

１７０度のオーブンで３２分焼成します☆
もっこりだー！

＊コツに注意点有り★

すぐさま逆さまにして冷まします☆

焼成後二時間くらい★
中央の筒が完全に冷めたら、乾燥しないよう、ビニール等に入れて、冷蔵庫で一晩冷やします。

20ｃｍ型で作りたい方は、二倍で作ってみてください★
約2,096cal

注意点☆
ﾊﾞﾅﾅの量に注意♪
ﾊﾞﾅﾅは多い方がいいやーといって、多く入れると…底上げの原因になります；
経験済みｗ

大きめカット☆
ふわっふわです（笑）