米粉小豆シフォン○全卵

※ふわふわやわやわ、ではなくて、自立するくらいのシフォンです。私好みのもちふわ感…☆

オーブン（うちは日立製オーブンレンジ）を190℃40分に予熱開始。紙型の場合は天板も一緒に！←大事！

タマゴは使い切りたいので、M1個＋L2個くらいが卵白量としていい感じです。（うちは生協サイズミックスを購入してます♪）

※薄力粉の場合はふるっておく。

卵黄を泡立て器でときほぐし、サラダ油を加え、ぐるぐる一定方向にまぜる。

卵黄のボウルにゆであずきを入れてぐるぐる混ぜ、粉をふるい混ぜる。けっこうしっかり。
※コツ参照

泡がハンドミキサーから離れてふわっと広がってきたら、4〜5レベルにあげて一気にメレンゲにする。

角がお辞儀するくらいになったら、甜菜糖を10回くらいにわけて加え、艶やかな弾力あるメレンゲに仕上げる。

卵黄のボウルに泡立て器ひとすくい分のメレンゲを入れ、ぐるぐる混ぜる。

なめらかになったメレンゲをまたひとすくい、卵黄のボウルにいれて、泡立て器ですくっては落とすように混ぜ込む。

残ったメレンゲの半分を卵黄のボウルに入れ、泡立て器で表面をほぐしたらゴムベラに持ち替えて「の」の字に混ぜる。

真ん中からゴムベラを縦にいれ、左半分にをすくっては落とす感じ。ボウルは下に回しながら（左回し）※ヘラが右手の場合

ふわふわ生地が出来上がったら、少し高いところから型に流す。とろ、とろ、と垂れていく感じ。

煙突てっぺん部分を押さえながら型を左右にユサユサ揺すって表面を均したら、箸で優しく3周くらいまわす。

ゴムベラで型の縁に生地を張り付け、予熱終わって空焼状態になっているオーブンに入れる。170℃に下げ、35分程焼く。

焼けたら乾いたふきんの上に、ごくごく低い位置からトンッと落としてから、瓶などを使って逆さにして粗熱をとる。

粗熱が取れたらビニール袋をすっぽり被せ、そのまま完全に冷ます。少なくとも3時間以上。

※手外しし易い生地です♪生地の縁を型に向かって親指以外の指4本でぐるっと押して一周。

煙突を持って小刻みにねじりながら型から抜く。煙突周りを両手指8本揃えて下にぐっと押し込み、すぐ手を離す。

逆さにして、側面生地を押すようにして優しく底を剥がす。剥がしにくい時は底をパンパン叩く。

底を剥がすのと同時に、煙突部分を小刻みにねじりながら抜いて、完成！

(*σｖσ)バナナジャムの場合はノンオイルにした方が失敗なくできました。牛乳（豆乳）を40gほど足しても◎