梅講師直伝㉗梅干しの漬け方／減塩5％
Description
【完熟南高梅専用】
袋漬けで簡単＆安心！
減塩梅干しもカビの心配不要♪ポイントはアルコール＆重めの重石！※全行程写真付
袋漬けで簡単＆安心！
減塩梅干しもカビの心配不要♪ポイントはアルコール＆重めの重石！※全行程写真付
梅ミッキー
材料
（梅１ｋｇ分）
南高梅（完熟）
１ｋｇ
粗塩
５０ｇ
焼酎／ホワイトリカー（３５度）
１００ｃｃ
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【資材】
ジッパー付き袋（大）
２枚
重石（雑誌・ペットボトルなど）
２ｋｇ～１ｋｇ
作り方
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1
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【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。
※ふわふわに仕上がります♪
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2
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※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。
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3
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【下準備】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。
※南高梅はアク取不要。水に浸さない。
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4
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梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。
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5
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【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。
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6
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⑤に粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。
空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。
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7
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⑥を袋に入れ２重袋にし、重石をする。
※梅が重ならない様に置き、
漬けている間は、１日１回袋を表裏返して冷暗所に置く。
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8
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翌日から梅酢が出始め、１週間程経過するとたっぷりと出る。
重石は半量に減らして更に２週間待ち、合計３週間漬け込む。
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9
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【天日干し】
ザルや干網で、約２～３日天日干しする。
※涼しい時間に裏返しましょう。
この工程でアルコールも飛びます。
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10
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容器や袋に入れて１か月ほど置くと食べ頃。
※味が馴染みしんなり美味しくなります。
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【カビの対処】
万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』は⇒【梅講師直伝⑩】ID:580171をご参照下さい。
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●初心者さんは
【梅講師直伝２６】ID:1848818 がお勧め！最初は１８％で漬けてから減塩して低塩梅干しへ♪
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●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ（１８％経験者のみ）⇒『デザート梅干し』ID : 3536615に挑戦下さい♪
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●梅干しの塩味を調整して、更にペースト状にして甘さも調整しました
→【万能調味料♪ねり梅】レシピID : 1125052
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コツ・ポイント
・重石の重量は２倍～梅同量程度がお勧めです。塩分が低い分、重石を重くしています。梅が崩れない限界で調整して下さい。
※梅酢がたっぷり出た後は、重石を軽くしてもOK
・常温保存可能ですが、低塩の為、長期保存には向きません。
※梅酢がたっぷり出た後は、重石を軽くしてもOK
・常温保存可能ですが、低塩の為、長期保存には向きません。
このレシピの生い立ち
高塩分の梅干しに比べればカビのリスクも否めませんが、①熟度、②アルコールの分量調整、③重石の重量調整などで、低塩梅干しでも自信をもってお勧め出来るレシピが完成しました
私はこのレシピでまだカビが出ていません♪
私はこのレシピでまだカビが出ていません♪
このレシピの作者
梅ミッキー
