うちの福袋煮
Description
うちの母の味。白滝と鶏ひき肉の他は、どこのご家庭にもある食材を油揚げに詰め込んで煮るだけで美味しい♬
材料
(8個分)
4枚
手巻き白滝(糸こんにゃく)
1/2袋(75~100g)
130~150g※
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鶏肉の下味
*酒
小1
*醤油
小1/2
*砂糖
ひとつまみ
小1
*おろし生姜(チューブ)
小1/2
1/2本(35g)
3cm(60g)
1~2枚(20g)
3g
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煮汁
だし汁
350㏄
酒
大2
きび砂糖(砂糖)
大1.5~2
醤油
大2★
みりん
大1
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添えの野菜(あれば彩りに)
8~12枚
作り方
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2
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白滝は食べ易い長さに切り分け、熱湯で茹でアク抜きしザルに上げ水気を切る
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3
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ひじきはボウルに入れたっぷりの水に浸し5分程戻し、ザルに上げ水切りする。
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4
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鶏ひき肉をボウルに入れ、下味の*印を加え混ぜ合わせる。
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5
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4のボウルに白滝、人参、しいたけ、乾燥ひじき、長ネギを加えスプーン等でしっかり混ぜ合わせると、しっとりまとまりがつく。
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6
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5の具材を油揚げに均等に分け入れ親指で押しこむように詰める。※この写真で鶏肉130gです。150gまでなら詰められます。
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7
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油揚げの口を爪楊枝で止める。パスタを5cm程に折り爪楊枝の代用で止めてもよい。
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8
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調度良いサイズの鍋(行平鍋20cm使用)に煮汁の調味料を加え中火で煮立たせ煮溶かせて、一旦火を止め
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9
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6を並び入れ再び中火にかけ、
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10
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落し蓋をし(油揚げの口まで煮汁が行き渡るように)、煮立ってきたら、
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12
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★醤油は、お使いの醤油又は、だし汁に顆粒鰹だし、市販のおろし生姜を使う場合は、塩分が含まれているので調整して下さい。
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コツ・ポイント
長ネギを加えることで、肉の臭みを和らげネギの甘みも加味されます。冷蔵庫に残りもののお野菜があれば、隠元を斜切りにして加える、など煮物に見合ったお野菜をアレンジして加えても美味しいです。
このレシピの生い立ち
具材は、季節の旬の野菜も使い春なら筍、秋なら銀杏とその時々にプラスされた定番の野菜に加える実沢山な母さんの福袋煮。家族に残したい覚書です。