さつまいもロールブレッド
ＤＵＦＦＹchan
作り方
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1
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さつまいもは、約１㎝角に切る。
（私は、半分位皮を残しています）
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2
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水に入れてさらす。
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3
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鍋に、水、砂糖、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。
（中火で約10分）
20㎝のフライパンが丁度いいですよ。
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4
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柔らかくなったら、レモン汁を加えて、さっと混ぜる。
（柔らかくなる頃、丁度水分もなくなっています）
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5
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皿等に移して、冷ます。
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6
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パン生地を作り一次発酵（約２倍になるまで）
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7
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一次発酵終了後、生地を分割し軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約２０分）
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8
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手で軽く押してガスを抜き、麺棒で約20×25㎝にのばし、さつまいも（甘煮）の半量をのせる。
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9
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巻き寿司のように、くるくる巻き、巻き終わりを閉じる。
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４分割し、オーブンペーパーを敷いた型に、切り口を上にして入れる。
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仕上げ発酵。
※型上１㎝位になるまで
（オーブンの発酵機能40度使用、夏は常温で）
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※焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて下さい（ドアの開閉は温度が下がるので、火傷に注意して急いでください。）
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焼き上がったら、少し上から台に落としてショックを与えてから、型から出す。（腰折れ防止）
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パウンド型は、
20×８㎝（高さ６㎝）を使用しています。
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翌日、温めなおす時は、一山ちぎって、ラップをかけて、レンジで20秒（500Ｗ）。
焼きたてのようになります。
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同じレシピで、菓子パンを作りました。
さつまいもパン
（レシピＩＤ：1973937）。
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ホイルに入れて焼いてみました。（⑨の生地を６分割）
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１８㎝丸型で焼いてみました。
成形方法等は、アップルパン（レシピＩＤ：984636）を参照して下さい。
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【１８㎝丸型】
強力粉160ｇ、薄力粉40ｇ、砂糖20ｇ、塩3ｇ、スキムミルク7ｇ、イースト4ｇ、卵20ｇ、
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仕込み水110ｇ、バター20ｇです。
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コツ・ポイント
さつまいもは、鳴門金時を使用しています。
芋の種類によっては、砂糖を加減して下さい。
パン生地に黒ゴマ（約10ｇ）を加えてもいいですよ。
芋の種類によっては、砂糖を加減して下さい。
パン生地に黒ゴマ（約10ｇ）を加えてもいいですよ。
このレシピの生い立ち
毎年、美味しい鳴門金時を頂くので、たっぷり使って大きいパンを作りました。
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