粉と塩と砂糖だけ。計量簡単プチフランス。
作り方
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1
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※ホームベーカリーなら材料をすべてセットして、「パン生地コース」で一次発酵までおまかせてやっちゃってください。
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2
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【こね】
材料を全て大きめのボウルに入れる。塩とイーストは離してのせ、ぬるま湯を注ぐ。
菜箸かスプーンで混ぜ混ぜします。
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3
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生地がぼそぼそしてきたら、手でこね始める。
生地に弾力とつやが出るまで根気よく、しっかり10分こねます。
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4
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【一次発酵】
生地がつるりとしてきたら1つに丸め、ボウルの上にラップをかぶせて一次発酵させる。
生地が3倍に膨らむまで。
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5
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一次発酵が終わったら、生地を6等分する。
上に固くしぼったぬれ布巾、またはボウルをかぶせて、15分間ベンチタイムをとる。
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6
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【成形】
生地を楕円にのばしていく。
麺棒を使わずに手でやさしく伸ばしてもよい(そのほうが生地にストレスがかからない)。
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7
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端から三折り、またはクルクルと丸めていき、とじ目はしっかりとくっつける。
ここでベーコンやオリーブなどを巻き込んでも◎。
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8
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これはチョコチップを巻き込んで、パリッとしたチョコフランスに。
あとで練乳+バターをはさんで「練乳フランス」にしても♪
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9
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【二次発酵】
パリッとした食感をつけるために、霧吹きで表面に水をふきつける。
図の様にハケやスプーンの背で水をぬっても。
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10
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暖かく湿度の高い場所で、生地が2倍にふくらむまで二次発酵させる。
オーブンの発酵機能なら40℃で30~40分程度。
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11
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予熱220℃のオーブンで15分ほど焼いて完成(電気オーブンなら230℃)。
写真は生地にドライトマトとバジルを練り込み♪
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コツ・ポイント
※粉をカップで計量する時は、カップに粉をギュッとつめてすりきるのではなく、ふんわりすくってすりきります。
難しいならグラムで計ってね。
小麦粉1カップ(200cc)=約100gです。
こねてみて水が足りないようなら、その都度水を足して。
難しいならグラムで計ってね。
小麦粉1カップ(200cc)=約100gです。
こねてみて水が足りないようなら、その都度水を足して。
このレシピの生い立ち
ふわふわ食パンもおいしいけど、素朴なハードブレッドは食事にぴったり。
身近な材料で作れるのなら、市販品よりもママの作った味のほうが子供にはずっと記憶に残る。
身近な材料で作れるのなら、市販品よりもママの作った味のほうが子供にはずっと記憶に残る。