炊飯器で☆しっとり砂肝のコンフィ

砂肝の下処理。
白い筋を取り除く。
銀色の筋のある面を下に置き、斜めに包丁を入れる。
そのまま削ぎ取る。

反対側も削ぎ落とす。
砂肝の裏側の銀色の部分も削ぎ落とす。
肌色っぽい溝のある部分はそのままでOK。

コンフィに使用する分は右側(400g)。
左の筋(200g)は捨てないで～！美味しいワイン煮が出来ます♥
※19参照

水気が出ているので、キッチンペーパーでサッとふき取る。洗わない。

保存袋に入れ、オリーブオイルに浸す。
空気を抜いた状態で、砂肝が全てオイルに浸かるくらいの量を。
今回は200cc使用。

中の空気を抜くために、袋を水の中に沈め、軽く揉むように押す。気泡がプクプク出てくる。
袋の中に水が入らないように注意！

炊飯器の釜に⑧と浸かる程の70～80℃のお湯を張る
今回は３合半の釜に熱湯800cc+水200cc使用
温度は大体でOK

炊飯器にセットし、『保温』を押し
そのまま3～4時間程度放置♪
炊飯はNG！注意です！

炊飯器の保温機能は約70℃
安定した温度なので失敗無し♪
真空・低温でゆっくり煮るので、しっとり仕上がります。

冷蔵庫から取出しそのまま食べれるが、温めた方が香りが際立つ。
フライパンで温まる程度に火にかけ黒胡椒を振り出来上がり☆

今回の付け合せはじゃがいも。
3分程レンジでチンしてから、コンフィに使ったオイルで揚げ焼く。お好みで塩を追加。

コンフィオイルの下に旨みが沈んでいるので、オイルと共にすくって使用。
ポテトも絶品☆

コリコリ感をあえて残すなら、煮る時間を短めに(2～3時間位)。
しっとり＆コリコリ♡

ワインにもビールにも♡

上記材料のハーブが無ければハーブミックスも可。
クレイジーソルトでも♪

塩は3％だと塩気しっかりめ。お好みで調整してネ

3の筋は、赤ワイン煮に☆
捨てるなんて勿体ない♪(´ε｀ )
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砂肝の筋で☆とろとろ赤ワイン煮

ペコロス付け合せver.☆ベビーリーフと粒胡椒添えて。
皮付きのままペコロスの上下を切りフライパンにコンフィのにんにく→

→とオイルを熱しペコロスに上下焼き目を入れる。アルミホイルにくるみ軽く塩を振り、トースターで蒸し焼きに♪仕上げは黒胡椒☆

コンフィオイル+塩胡椒でこんがり焼いたハッシュドポテトも激ウマです☆