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かぶの皮をむき薄くスライスし、塩小さじ1/2程度を加えて軽くもむ。葉は細かく切り塩少々を加え軽くもむ。
2分ほどおいたら、さっと水で流し水気を切る。
2に明太子を和える。皿に盛り、召し上がる寸前にオリーブオイルをまわしかける。