✽基本の白あん✽

白いんげん豆をたっぷりの水に一晩つけておきます。

一晩たったらその鍋のまま強火で沸騰させます。

沸騰したら、豆をざるにあけて水気を切ります。
水でしっかり洗ったら、深めの鍋にたっぷりの水と豆を入れます。

途中、アクが浮いてきたらお玉で取り除いて下さい。
水が足りなくなったら差し水をし、豆が水面から出ないようにして下さい。

豆が潰れるくらい柔らかくなったら、火から下ろし、ボールの上に目の粗いざるを重ねて、潰すように漉します。

漉せなくなったらボールに少し水を入れ、水に溶かしながら漉します。
なるべく皮だけが残るようにしっかりと！

ざるにさらし（または薄い手ぬぐいなど）を重ね、⑧を流し、よく固く絞ります。

しっかりと水気をきったあんと砂糖を鍋に入れて中火で焦がさないように混ぜます。

あんがねっとりしてきたら火をとめて冷ましたら完成です。