基本のこしあん

小豆は水洗いをし、浮いてくるものがあれば取り除く。

たっぷりの水につけ、八時間置く。（豆が三倍に膨れ上がる）

小鍋に小豆を入れ、新しい水をたっぷり入れて強火にかける。

この工程（沸騰させ、湯を捨て、新しい水）を三度繰り返す。

小鍋に小豆と水をいれ、再び強火。沸騰したらあくを取る。

弱火にし、ふたをして一時間半煮込む。（煮汁が足りなくなったら水を足す）

ザルを通して煮汁を捨て、水を張ったボウルにザルごと小豆を入れる。

スプーンなどで漉し、漉せない皮などは捨てる。

今度は漉し器に通し、少量の水をかけながら再び漉す。

サラシにくるんだ餡を絞って水気をしっかり抜く。（この状態が生餡）

小鍋に生餡をいれ、砂糖を入れて水気が出るまで混ぜる。

弱火にかけ、20分ほど練り上げる。

粗熱が取れたら出来上がり。