⁂マロンドーム⁂
Description
栗がたっぷり豪華なお菓子。渋皮煮を作ったら美味しいケーキにしちゃいましょう♪
nyonta
作り方
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1
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適当なお椀やボールにスポンジを敷きつめる(今回はスクエア生地)。所々隙間が空いても全然okです。
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2
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マロンババロア作り。ボールに●の材料を入れダマが残らないようしっかり合わせておく。
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3
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別のボールで卵黄・砂糖をホイッパーで混ぜ、鍋で軽く温めた牛乳を入れ混ぜる。
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4
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３を鍋に戻して弱火にかけ、少しとろみがついたところで火をとめて戻した板ゼラチンを入れる。
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5
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茶漉しで漉しながら２に加えよく混ぜる。氷水に当てて粗熱をとる。
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6
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別ボールで生クリームを7分立てにして、５に加えしっかり混ぜる。
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7
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６の生地を2/3程１に入れる。一度冷凍庫へ。この間にささっと洗い物や次の計量を済ませておいて、
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8
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残りのババロア生地に刻んだ渋皮煮を入れて混ぜる。
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9
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７の表面がうっすら固まっていたら８をそろりと入れてスポンジでかぶせる。冷蔵庫でしっかり冷やす。
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10
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シロップは砂糖をお湯で溶かしラム酒を加える。クレームシャンティの材料を合わせて泡立てておく。
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11
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マロンクリーム作り。ペーストを牛乳で柔らかくし、滑らかになったらクレームシャンティとラム酒を合わせる。
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12
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仕上げ。
９の表面にシロップを打つ。残ったクレームシャンティをパレットで表面に塗る。ササ～っとでok。
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13
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マロンクリームを平口金に入れ下から上に向かって絞る。少し重なるように絞ると綺麗です。
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14
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12で残ったシャンティや渋皮煮などをのせてデコすれば完成。周りにナッツも散らしました。
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15
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マロンペーストはサバトンを使ってますがお好きな物で◎渋皮煮で実が崩れたやつをペーストにして使ってもいいですね♪
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コツ・ポイント
スポンジはぴっしり綺麗に敷きつめてもいいけどお家で食べる分には適当でいいか(笑)と思ったnyontaはかなり適当に詰めました。どうせクリームで隠れますので気にしないで(^^)ちなみに型は３コインズの丼を使いました。
このレシピの生い立ち
ケーキ屋さんでこんな形の栗のケーキを見て食べたいなぁって。出番の少ない平口金を久々に使いました。
このレシピの作者
nyonta
