いちごのロールケーキ
ochikeron
作り方
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天板に敷紙を敷く。※オーブンを１８０℃に温める。
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卵と上白糖を合わせ、湯せんにかけ、砂糖をよく溶かしながら卵が４０℃前後になるまで温める。
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ハンドミキサーの高速で５分ほど、白くもったりして落とすと後が残ってゆっくり消えるくらいまで泡立てる。
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ハンドミキサーを低速にし、２分ほど混ぜ、全体のきめを調える。
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粉をもう一度ふるいながら加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで＋７～１０回切るように大きく混ぜる。
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牛乳を加え、更に４０～５０回くらい切り混ぜる。
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天板の真ん中に流し入れ、四隅にならし、天板ごと軽く落として気泡を消す。
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オーブンで１１～１２分表面にしっかりとした焼き色がつくまで焼く。
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最高にふくらんだものが少し沈みかけたらオーブンから出して天板ごと２０ｃｍほどの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。
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紙ごと天板からはずして冷ます。冷めたら側面の紙をはがして別の紙の上にひっくり返し、底の紙をはがす。
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紙を元にもどしてもう一度表面に返し、上に別の紙をのせて乾かないようにしておき、クリームとフルーツを準備する。
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★クリーム★ 生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、氷水に当てながら泡立て器で七部立てにする。
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★フルーツ★ いちごは１ｃｍ角くらいの大きさに細かく切っておく。
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クリーム（トッピング用は残しておく）をスポンジ生地にぬり広げ、いちごを散らす。※巻き始めと巻き終わりを少々あけておく。
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手前から紙を使ってす巻きの要領で巻き、巻き終わりを下にしておく。
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★薔薇の花★色粉を少量の水で溶いておく。
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マジパンの２/３に赤色を、１/３に緑色をもみ込んでおく。※色が濃くなりすぎないように加減しながら色をつける。
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赤色のマジパンを直径１．５ｃｍの棒状にし、１ｃｍ幅に切る。
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切ったマジパンを手で丸め、スプーンの背（若しくは手の平）で平に押しつぶして花びらを作る。
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花びらをクルクル巻くようにして１枚ずつ重ね、薔薇の花を作る。
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緑色のマジパンはめん棒で薄くのばし、ひし形に切り、葉脈をつける。
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クリームをトッピングしたロールケーキに薔薇の花と葉を飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
切り分ける時は温めたナイフを使います。一切れごとに熱い湯にくぐらせて水分をふき取って切ります。
このレシピの生い立ち
生地の混ぜ方と焼き方は『おいしい！生地：小嶋ルミ／著』を参考にしました。分量は細かかったので自己流。
マジパンで作る薔薇の花は『お菓子３６５日』を参考にしました。
マジパンで作る薔薇の花は『お菓子３６５日』を参考にしました。
このレシピの作者
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ochikeron
