こねないフランスパン

水以外をボウルに入れて混ぜておく

水を入れて、粉の感じがなくなるまでヘラなどで混ぜる。滑らかじゃなくてOK。

ボウルの中で広げる→たたむ
これを5〜6回おこなう。

この工程は目的は小麦粉と水をなじませることです。粉の塊をなくすために広げたりたたんだりします。

4、5を合計3回繰り返す（トータルで一時間）
ここまでくればだいぶなめらかになってます

バターやオイルを薄く塗ったボウルに生地を入れる。ラップをかぶせる。

1〜2回、ヘラで伸ばしてたたむ（パンチ）
それほどギュウギュウやらなくてもOK。

30度で60分発酵させる

一次発酵は冷蔵庫で一日とか、長時間にするとさらにいい香りになります。

板の上に生地を取り出す。

軽く気泡を抜いて綺麗にたたんでまとめる。ぎゅーぎゅーやっちゃダメです。

生地の上にも打ち粉をして、ボウルを被せて30分待つ(ベンチ)

上1/3を折り返す→境目をしっかり閉じる→下1/3を折り返す→境目をしっかり閉じる。

少し平らにして、半分に折り、境目をしっかり閉じる。

もう一回半分に折って境目をしっかり閉じる。

19と20は折る時に親指を内側に入れて外側の皮が張るようにします

軽くコロコロしてきれいな棒状にする。この時に生地の面がボコボコしてないことを確認。長さはだいたい30cmくらいにする。

生地がだらーんってならないように、脇を支えながら二次発酵。

室温が温かい場合は室内に放置でいいです。

※オーブンレンジで発行する場合
発酵モードがスチームになっちゃう場合は、水を抜いておきましょう。

余熱に時間がかかる場合は二次発酵開始と同時に余熱スタート

家庭用のオーブンの場合は予熱が終わっても10分くらい放置したほう良いようです。（完了直後は温度が上がりきってない）

クープ入れはじめた時から、オーブンで焼き始めるまで出来るだけ手早くやります。先に手順を確認しておいた方がいいです。

予熱が終わったらクープを入れます。
必ず横向きにおいて矢印の向きに入れます。刃が向こうを向くように寝かせて入れます。

クープを入れるときは、右図のように刃を進行方向に対して浅く引きます。左図のように直角に近くなると生地がひっかかります。

生地に霧吹きをしっかりして、素早くオーブンに入れます。

こんなものを作っとくと入れやすいです。この上にオーブンシートごと乗せて、オーブン内に滑らせます

焼きあがったら完成！

焼き上がりがのっぺりしてしまう（クープが消えてしまう）場合は、霧吹きが多すぎるかもしれません。

焼いてる時に横に広がってしまう場合は、二次発酵を少し短めにしてみてください。